1 place Aristide Briand02 49 62 25 06

LA CUISINE

Tanguy : Chef

Les produits… Une base qui fait recette à l’Aristide.

Les produits les meilleurs, ceux du marché, du terroir, sont sélectionnés avec une précision d’artiste et dans le respect du temps et des saisons par le chef Tanguy Rattier. La priorité est donnée aux producteurs locaux. Chaque soir, vers 23h, le restaurant liste « ses courses » et appelle pour passer ses commandes. Il est livré directement, le lendemain matin. Tanguy est nantais, il connaît parfaitement les producteurs de la région, les pêcheurs, les éleveurs, les maraîchers… Il sait à qui se fier.

Il qualifie sa cuisine de « française ouverte sur le monde » et met en avant de « solides bases » très classiques. Scrupuleux à l’extrême sur la qualité des approvisionnements, le deal est d’apporter sa touche et une pointe d’originalité, tout en respectant les habitudes et les goûts des clients. C’est un jongleur, un équilibriste qui cherche avant tout à s’approprier les saveurs et susciter la curiosité, l’envie, séduire sans heurter, sans trop bousculer…

Tanguy Rattier a travaillé à Paris, chez Ledoyen, il est passé ensuite par le Negresco, à Nice, avant de revenir dans son fief d’origine et poser ses bagages à l’Atlandide, aux côtés de Jean-Yves Guého… Un parcours semé d’étoiles, en somme, qui ne va pas sans un certain talent… Cela va sans dire.

L’équipe

11 personnes en salle, autant en cuisine, soit un équilibre parfait et des équipes savamment orchestrées ! L’Aristide s’entoure de gens jeunes, plein d’entrain, accueillants et punchy. L’accent est mis sur la polyvalence des compétences, afin de satisfaire une clientèle très actuelle : variée et exigeante. La brasserie étant ouverte 7 jours sur 7, il n’en fallait pas moins pour garantir une organisation parfaite.

Un état d’esprit

L’Aristide affiche immédiatement la couleur et a pour ambition de démocratiser la gastronomie pure en l’associant au concept de brasserie traditionnelle. Comment : En offrant une cuisine rare, créative et savoureuse, à des prix abordables.

Apporter une touche de simplicité et de décontraction et s’adapter aux envies de chacun en proposant un panel d’espaces, de salles toutes différentes, propres à satisfaire chaque situation et répondre à tous les moments de la vie.